鶏胸肉に、砂糖、塩、こしょうを順につけ、冷蔵庫で１～２日ほど置く。

水に１を１時間ほどつけて塩抜きする。

形を丸くしたい場合は、タコ糸で縛る。

沸騰したお湯の中に２を入れ、再沸騰したら火を止め、６時間ほど置いて完成。