塩麹は米麹250g塩60g水250ccをタッパーに入れ混ぜ、１０日くらい毎日混ぜて作っておく。

10日で柔らかい塩麹が出来ます。鶏肉を包丁で観音開きして広げてビニール袋に入れ、塩麹大さじ２をからませる。

２のビニール袋に入れた鶏と塩麹を２時間以上漬けたら、塩麹がついたままコショウを付けフライパンにサラダ油を引き中火で焼く。

焦げないように見ながら、裏返し弱火で焼き、酒を入れフタをして蒸し焼きして出来上がり。

フライパンに焼汁が少し残ったまま、椎茸とピーマンを入れ、フタをし、弱火で蒸し焼きする。

野菜を裏返し、椎茸の上にマヨネーズを乗せ、フタをして、少し焼く。

鶏肉を切って、各皿に盛る。