アカシタビラメはタワシなどで鱗を除いて洗い、頭を切り落として頭のほうから皮をむきます。

トマトは熱湯でさっと湯がき、冷水にとって皮をむき、さいの目に切っておきます。

①のアカシタに塩・コショウをふり、小麦粉を付けてオリーブ油で焼き、最後にバターを入れて風味をつけます。

バジルは飾り用を４枚残して残りを適当にち切り、②のトマトとその他の調味料と混ぜ合わせてトマトソースを作ります。

器に③のアカシタを移し、トマトソースをかけてバジルを飾ります。粉ふきいも（レシピ省略）も添えてください。