牛モモ肉は長方形に近いものを選んで、半日以上冷凍しておきます。

軽く水道水をかけながら、凍った肉をトレイなどから剥がします。

表面が濡れたまま、肉の全面に塩コショウを振りかけます。
ここまでできたら、フライパンを中火で加熱して、油を少量敷きます。

加熱したフライパンで、肉の各面に焼き目を付けます。
表面の水は、凍った肉に冷やされて、油ハネはほとんど起きません。

焼き目が付いたら、肉をまな板に乗せると、中が凍っているのですぐ冷めてきます。肉汁が出ないようラップでしっかり包みます。

温め終わったら、ラップに包んだまま、手で触って熱くなくなるまで冷まします。熱いまま切ると肉汁が流れてしまうので注意です。

中まで火が通っていたほうが好みの方は、レンジで2分ほど再加熱して、また冷めるまで待ってください。

写真はカット野菜の上に並べて、イタリアンドレッシングをかけています。お好みで何をかけても美味しいです。