チキンレバーパテ
俺と美代子 @cook_40037444
レバーの臭みをうまく抜いたら、あとはワイン・ブランデーの香りでおいしくいただけます
レバーはミネラルの宝庫です
このレシピの生い立ち
前回 肉のパテを作ってなかなかよかったので、今度はチキンレバーでやってみようと。
バゲットなんかにのせるといいな～
チキンレバーパテ
レバーの臭みをうまく抜いたら、あとはワイン・ブランデーの香りでおいしくいただけます
レバーはミネラルの宝庫です
このレシピの生い立ち
前回 肉のパテを作ってなかなかよかったので、今度はチキンレバーでやってみようと。
バゲットなんかにのせるといいな～
作り方
- 1
レバーは脂肪・血合をよくとってキレイに洗います。
心臓もカットしてよく洗います -
- 2
牛乳をヒタヒタに注いで、冷蔵庫で半日放置。
これで臭みがなくなります -
- 3
タマネギをオリーブオイル少々で弱火でいためます
-
- 4
しんなりしてきたら、レバーをよく洗って投入。
-
- 5
レバーの表面に火が通ったらワインをヒタヒタに注いで煮ます。
ブランデーもシングル１杯程度いれましょう -
- 6
このくらいに煮詰まったら、ブランデーをもう一杯いれてアルコールをとばし火を止めます
-
- 7
荒熱がとれたらフードプロセッサにかけます。ここで塩胡椒で味付けです。
-
- 8
クラッカーにのせて試食。
絶品でした。ウマイ -
コツ・ポイント
１で徹底的に下ごしらえすること
２で牛乳をケチらないこと
６の水分の残り加減、ブランデーの追加
くらいですね。手間にみあう結果は出ます
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