鶏レバーは牛乳に浸し臭みを抜く

飴色玉ねぎを作る。薄切りにした玉ねぎを少量のオリーブオイルでじっくり炒める。

沸騰した湯にレバーを入れてさっと茹でる。

玉ねぎとレバーを合わせ、水をひたひたに入れる。醤油を少し入れ、水分がなくなるまで煮込む。

水分がなくなってきたらバターとブランデーを入れる。

フープロやブレンダーでなめらかにする。

お早めにお召し上がりください。