牛肉の水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、塩こしょうする。玉ねぎ・ピクルス・ベーコンをみじん切りにする。

肉にからしをぬる。

みじん切りにした玉ねぎ、ピクルス、ベーコンをまんべんなく置く。

肉の幅のせまい方から巻いて、つまようじか何かでとめる。

フライパンに油を熱して、肉に焼き色をつける。いったん皿に取り出す。

同じフライパンに、ざく切りにしたセロリ、にんじん、ポロネギを入れて炒める。

鍋に５の肉と６の野菜を移し入れ、赤ワインを加える。ひたひたになるくらい水を加え、中火にかける。

煮たってきたら、アクをとり、洋風だしとトマトペースとを加える。弱火で1時間半ほど煮込む。

ソースとともに盛りつけて完成。今回はゆでたジャガイモを添えました。