材料を用意します。パン粉、麩は牛乳で戻しておきます。牛脂は小さいサイコロ大に切っておきます。（軽く冷凍すると良い）

麩、パン粉は軽く絞り、麩はちぎります。塩コショウをしボールで練るようにまぜ合わせます。直前まで冷やしておくと良い。

最初はかなり柔らかいですがしっかりと練るうちに粘りが出て生地がまとまってきます。夏は下に氷をおくとだれない。

お好みの大きさにまとめ焼いていきます。形にするときに手にサラダ油を塗ると上手に整形出来ます。色付けば水かワインで蒸し煮に

中心がふくらんでくればほぼ出来上がり。牛１００なのでミディアムでも大丈夫。中心を箸でさして透き通った汁が出てくればOK！

焼き上がった鍋の汁を濾します。少なければ水を足して。ここにたれの材料を入れて煮詰めます。（マスタードは火を止めてから）

簡単コールスローサラダを盛り付け粒マスタードソースをかけて完成、彩りでパセリでもかければちょっとお店みたい？