鶏肉２枚が重ならないような大きさの鍋を用意する。お肉の頭が出ない位の量の湯を沸かす。この時に紅茶で煮出します。

湯が煮立ったらお肉を入れる。沸騰するまで中火。沸騰したら極弱火にして２０分煮る。２０分経ったら蓋をして３０分放置する。

その間に漬け汁の準備をします。お酒が大さじ２杯ほど入るのでつけ汁は沸騰させてアルコール分を飛ばします。

鶏肉を漬け汁につけます。最初は上下に何度かひっくり返す。時々ひっくり返して２、３時間ゆっくり味をなじませます。

薄くスライスして、野菜と共に盛りつけます。つけ汁はお肉の旨みも出ているのでお肉にかける。お野菜にかけても。

紅茶は癖のないセイロン茶がオススメです。アールグレイなどは向きません。