カツオのだし汁と調味料を一緒に火にかけてから、冷ましておく。

鍋に卵と卵がしっかり浸かる水を入れて、9分ゆでる。

時間が来たら、素早く湯から卵を出し、冷水に浸ける。
水の中で殻を割るとスルっと剥けやすい。

だし汁に卵を一晩浸す。
ジップロックがやりやすいが、タッパーの時は卵が出汁に全て浸かるようにキッチンペーパーで卵を包む。