トマトと茄子はざく切りにして茄子は水にさらしてアクを抜く。白ネギは斜め薄切り、にんにくと生姜はみじん切り。

青紫蘇は細く千切りにして冷水にさらしてトッピングの際、水切りしてペーパータオルで水分を拭う。

茄子は中火で熱した油で1分素揚げしてバットで油を切る。

フライパンにサラダ油、生姜、にんにくを入れて弱火にかけ香りを出す。

４の香りが出たらミンチを加えて中火で炒める。

５の肉の色が変わりパラパラになったら豆板醤を加えて炒め、豆板醤に火を入れて旨みを出す。

６に白ネギと３を戻し入れ、甜麺醤を加えて白ネギがしんなりするまで炒める。

７に予め合わせておいた★を加えて煮立てる。

８が沸騰したら醤油、砂糖、黒胡椒を加えて30秒ほど煮込む。

９の火を弱めて水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、仕上げにごま油を加えてざっくり混ぜたら火を止める。

皿に盛り付け青紫蘇をトッピングして完成！