このしろ寿司（つなし、こはだ）
たつの市（兵庫県） @kenko_tatsuno
伝えたい、大事にしたい『たつのの味・おふくろの味』【おいしい！元気！たつの！】
このレシピの生い立ち
ツナシ→コハダ→コノシロ、と成長により呼び名が代わる出世魚。サバ寿司とともに秋祭りの定番です。
このしろ寿司（つなし、こはだ）
伝えたい、大事にしたい『たつのの味・おふくろの味』【おいしい！元気！たつの！】
このレシピの生い立ち
ツナシ→コハダ→コノシロ、と成長により呼び名が代わる出世魚。サバ寿司とともに秋祭りの定番です。
作り方
- 1
このしろは３枚におろし、腹骨を削ぎとって身をきれいに洗う。水気を丁寧に拭き取る。
- 2
両面にたっぷりと塩をふり、一昼夜置く。（重ねても良い）
- 3
出てきた水けを拭いて、酢に浸し、２～３時間漬けこんで塩抜きする。
- 4
魚の身が白っぽく変わったら、酢から引き上げて汁けを切る。
- 5
米は合わせて洗い、昆布を乗せて固めの水加減で炊く。●混ぜて合わせ酢を作っておく。
- 6
ごはんが炊けたら熱いうちに合わせ酢を加えて切り混ぜ、酢飯を作る。
- 7
魚の大きさに合わせて寿司飯を形作り、魚を乗せて包み込むように軽く押さえ、葉ラン（もしくはラップ）に並べる。
- 8
葉らん（もしくはラップ）で全体を包み込んで、軽い重石（バットやなべのふた）をし、一昼夜置く。
コツ・ポイント
少々塩分が残っていたほうが美味しいので、塩抜き加減に注意すること。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18692559
