作り方
- 1
ボールに種と塩と黒糖を入れてよく混ぜる
- 2
小麦粉、水を入れてこね、まとまってきたらテーブルで15分ほどこねあげる
- 3
ひとまとめにしておしりを下にとじ、ラップを被せて2倍まで発酵
- 4
発酵したら、ガス抜きしつつ生地を成型し、クッキングシートを敷いた天板に並べる
- 5
ラップをかぶせて1.5倍まで二次発酵
- 6
クープをいれ、霧吹きをして、200℃のオーブンで18-23分焼く
- 7
【酵母のふやしかた】
- 8
りんご、山芋、人参のすりおろし各100gと炊いて粗熱のとれた玄米100gに対して、本種を150g混ぜる。
- 9
発酵力が衰えたら黒糖かリンゴのすりおろしを加える。冷蔵庫野菜室で保管して、3日に1回はかきまぜる。
- 10
1週間から10日に1回はパンを焼いて、本種を増やしていく
コツ・ポイント
機械でこねるのも楽ですが、素手でこねると楽しいですよーできた時の嬉しさもひとしおです。
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