オリーブ油を加え、馴染んでオイルで滑らなくなるまで捏ねる。

一時発酵で２倍に膨らんだら、ガス抜きして再度二次発酵で２倍になるまで寝かせる。

円いプレートの縁まで広げて端っこを縁に押し付けるとオイルで滑ってめくれて押し上がるので内側に巻き込んで耳を作る。

ホットプレートの蓋を被せ成形発酵を１０分くらいしたら、箸などで均一にポツポツ穴を開けて高温設定にして蒸し焼きにする。

耳が十分に膨らんで生地に艶が出たら火がとおってるので、裏返す。裏返したら水滴を飛ばしてあげるぐらいの気持ちで少し焼く。

再び表に返してピザカッターで12等分にカットする。

クーラーにバラバラにして冷ましておく。

食べるときはオーブントースターの天板に互い違いに並べてお好みの物をのせてトーストの設定温度で７分位焼く。