白菜は縦に４等分に切り、白菜の重量の３％の塩で塩漬けにして重しをして１晩置きます

白菜は水が出るのでしっかり絞ります。
りんご、ニンニク、生姜はFPにかけ、人参、にら、大根は細く刻みます。

FPにかけたりんご、ニンニク、生姜をボールに入れ、刻んだ野菜、ナンプラー、あみの塩辛、唐辛子を入れます。

ビニール手袋をはめて材料をよく混ぜます。少しずつ唐辛子を投入。
ここで唐辛子の量を調節するか、おろしりんごを足します。

葉っぱを１枚ずつめくって丁寧に調味料をはさんでいきます。軸の方は多めにはさんで下さい。

葉っぱの方を丸める様にして密封容器かチャック付き袋に入れて冷蔵庫で２日熟成させれば出来上がり。