めかじきは2㎝角に切り、お酒をかけておく。※焼く前にキッチンペーパーで水分をとる

茄子は皮を縞目にむき、縦４等分に切り、幅1.5㎝位に切る。

玉ねぎは皮をむき5㎜角に切る。

パプリカは半分に切って種をだし、1.5㎝角に切る。

トマトは洗ってヘタを取り1.5㎝角に切る。パセリは洗ってみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を入れて熱し、かじきを入れ、塩、こしょうをかけて両面を焼く。

かじきに焼き色がついたら、蓋をして弱火で2分程度蒸し焼きにし、取り出しておく。

かじきを取り出したフライパンに油を足し、2～4を入れ、しんなりするまで炒めて塩、こしょうを加える

8に7のかじきを戻し、5のトマトとパセリを入れて蓋をして4～5分蒸し焼きにする。仕上げにレモン汁をふりかけ、さっと混ぜる