油揚げは、大判のものを使用。
熱湯でさっと油抜きします。

油揚げをキッチンペーパーに包み、ギュっと押して、しっかり水分を抜きます。(後で味がしっかり入りやすいように)

出汁200cc、鰻のタレ100ccを鍋に入れ、火をかけます。

鍋に油揚げを入れ、落し蓋をして5〜10分煮ます。(油揚げに色が染み込みシナッとする程度)

鍋の火を止め、風通しの良いところで5分くらいそのまま冷まします。

油揚げを、弁当箱またはお重のサイズに切ります。

切り落とした油揚げの端は細かく刻み、ご飯に混ぜ込みます。
お好みで、ご飯に鰻のタレもかけて混ぜます。

ご飯をお弁当箱、またはお重に盛り、その上に、油揚げを被せるように載せます。
お好みで山椒などをかけて召し上がりください。