シロップを作ります。水と砂糖を混ぜて沸騰させ、砂糖が溶けたらOK。火をとめます。

ミニトマトは湯むき。
爪楊枝などで穴を開けて、熱湯に15～30秒ぐらいいれて冷水にとり皮をつまむようにつるんと剥きます。

あら熱がとれたシロップに湯剥きしたトマトを浸し、冷蔵庫へ。3時間ぐらいたつと食べ頃。
冷蔵庫で数日は持ちます。

※追記※
最近はシロップではなくただ砂糖をまぶしてます。トマトから水分出てシロップ漬け風になります(^^)