キュウリは皮をむき、縦2つに割ってスプーンなどで種をこそげとり、3，4㎝の長さに切っておく。

エビは皮と背ワタを除いて、包丁で細かくたていておく。

鍋にかつおだし汁と1のキュウリを入れて、15～20分程弱火で柔らかくなるまで煮る（竹串がすっと通るくらい）。

3に●を入れて調味したら、2のエビと生姜汁を加え、エビに火が通ったら、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

冷蔵庫で冷たく冷やして召し上がれ。