手作り中華麺でつけラーメン
重曹でつくる手作り中華麺をつけラーメンに。暑い日は両方冷たく、寒い日は両方暖かくして食べましょう★
このレシピの生い立ち
なんでも自分で作ってみたい！
そんな気持ちが強いのでパン作りの延長で麺をつくってみました。
手作り中華麺でつけラーメン
重曹でつくる手作り中華麺をつけラーメンに。暑い日は両方冷たく、寒い日は両方暖かくして食べましょう★
このレシピの生い立ち
なんでも自分で作ってみたい！
そんな気持ちが強いのでパン作りの延長で麺をつくってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
すべて計量し、薄力粉・強力粉・重曹を合わせる。塩も水で溶かしておきます。
- 2
粉と水を半量ずつフードプロセッサーに入れ30秒攪拌。周りについた粉を落としてもう30秒。残りの粉と水も同じく繰り返す。
-
- 3
水合わせを終えた２を乾燥しないようにビニールなどをかぶせ5分休ませます。
- 4
休ませた生地に体重をかけ、ひとつにまとめます。
- 5
まとまった生地を厚手のビニール袋に入れた生地を踏んで生地を広げていきます。
-
- 6
広げたら三つ折りにしてさらに左右も折り込みます袋に戻し足踏み。この作業を5~6回繰り返します。
-
- 7
袋に入れたまま20分休ませます。
- 8
生地を５等分に切り分け、打ち粉をふった大きめのまな板でめん棒でゆっくり生地をのばしていきます。
- 9
麺を3つ折りにして好みの太さに切っていきます。（今回は２ｍｍ）切った麺もほぐしながら少し多めの打ち粉をしておきます。
-
- 10
切った麺を手でギュッとつぶすとちじれ麺になります。
(2～4日ほど冷蔵庫で熟成させるとさらに美味しい） -
- 11
スープの材料を鍋に入れ砂糖をとかしておきます。麺は1分～1分半茹でお好みの具をのせいただきます。
コツ・ポイント
伸ばす作業の時はしっかりと空気を抜いてください。（空気があると麺がブヤブヤで美味しくありません）そして麺を踏むときにつかうビニールは０．０５ｍｍくらいの厚さがないと途中破けてしまう可能性もあるので厚手を使ってください。
つくれぽ
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