きゅうりは、0.3cm角に切ります。玉ねぎは細かくみじん切りにします。食パンは細かく刻みます。

深めの鍋に、オリーブオイルを大さじ1いれて、中火で十分に加熱したら、玉ねぎをいれて、良く混ぜます。

1～2分程度したら、中火にします。玉ねぎがしんなりとしたら、ピーマンを加えて軽く混ぜます。塩こしょうを加えます。

玉ねぎがあめ色になったら、ホールトマトを加え、トマトを潰しながら全体的に良く混ぜます。中火にして、ひと煮立ちさせます。

ハーブミックスを加え軽く混ぜます。食パンを加え、全体的に良く混ぜます。弱火にしたら、全体的に良く馴染むまで加熱します。

レモン果汁、残りのオリーブオイルを加えます。味、水加減を調整したら火を止めます。粗熱をとり、冷蔵庫で良く冷やします。

お皿を用意して、スープを盛りつけます。きゅうりを飾り、出来上がり。