手間暇かかるが絶品！天然鮎で鮎の土鍋ご飯
うまいもんドットコム @cook_40096102
手間暇かけて作っても食べるのは一瞬。でもその一瞬の美味しさのために必要な手間暇なんです。これは実にうまい！うますぎる！
このレシピの生い立ち
本当に美味しい鮎ご飯が食べたくて。
手間暇かかるが絶品！天然鮎で鮎の土鍋ご飯
手間暇かけて作っても食べるのは一瞬。でもその一瞬の美味しさのために必要な手間暇なんです。これは実にうまい！うますぎる！
このレシピの生い立ち
本当に美味しい鮎ご飯が食べたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
鮎の内臓やエラを取り去り、きれいに洗い、塩をして一晩、真空チルドで寝かせる。
-
- 2
翌日、天日で干す。
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- 3
じっくり焼いてからフードに引っかけて、乾燥させる。
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- 4
きっちり浸水した米を土鍋に入れ、一番出汁をはり、塩、日本酒、薄口醬油を加える。
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- 5
最初は弱火で途中から強火にして、吹きこぼれそうになったら火加減を調整する。
- 6
蓋を取って水分が飛んだ状態になったら蓋をして、強火にして、チリチリという音がするまで加熱する。
- 7
空気穴から少し焦げ臭い香りがしたら火を止め、10分蒸らす。
-
- 8
頭と骨を取り、混ぜて完成！
-
コツ・ポイント
手順3をすると、味が凝縮する上に香ばしくなります。もちろん、肉を焼いたりする時は外します。そうしないと、せっかくの鮎が肉の香りをまとってしまいます。
鮎と米は一尾で一合が目安です。
つくれぽ
究極のグルメショッピングサイト『うまいもんドットコム http://www.umai-mon.com/ 』の代表、萩原章史（50代♂）の日常の食卓を再現したレシピです。１．素材にこだわり素材を生かす２．化学調味料に頼らない３．美味しくするための手間暇を惜しまないをテーマに、妻と息子を笑顔にする様々なうまいもんレシピを紹介します。
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