米は、水の分量を通常より少し減らしてかために炊いておく。

油揚げは半分に切る。沸騰したお湯で2分ほど茹で、水気を絞って油を抜く。

鍋に≪揚げ煮汁≫の材料を入れ火にかけ、ざらめを溶かす。3.を入れて中火で10分ほど煮詰める。

揚げが浮いてくるので箸で抑えながら、味が均一に染み渡るように煮る。揚げの色が濃く変わったら、火を止めてそのまま冷ます。

七草は水洗いし、鍋にたっぷりの湯を沸かしさっと茹でる。やわらかくなったらすぐに冷水にうつし、水気を軽くきって細かく刻む。

ご飯があたたかいうちに「美濃特選すし酢」を加えて、切るように混ぜる。ご飯がすし酢を吸ったら、うちわで扇いで一気に冷ます。

七草の水気をしっかりと絞り、すしご飯と混ぜ合わせる。揚げの煮汁を軽く絞り、すしご飯を詰めればできあがり。