豚肩ロース肉に、塩コショウをしてタコ糸で縛って成形する。みじん切りにした玉ねぎと人参と一緒に、1晩赤ワインマリネする。

厚めの鍋で、豚肉の周囲を強く焼き付け、一度取り出す。

赤ワインを濾した玉ねぎと人参を2の鍋で炒め柔らかくなったら、濾した赤ワインと肉を加える。

3はごく弱火で2時間程度煮る。IHの人は保温調理が便利。

4の粗熱が取れたら、肉を取り出し、タコ糸を外す。ソースは濾す。

肉が冷める間に、ソースにはちみつを加えてとろみが出るまで煮詰める。出ない場合は、バターでモンテするか水溶き片栗粉を使う。

豚の脂身をダイスカットし、フライパンでゆっくりと火入れして、カリカリになるまでラードを出す。

肉を切り分け、断面に小麦粉をつけ、7ででたラードで焼き付ける。

マッシュポテトを作る。

9→8の順で盛り付け、6のソースをかける。7でできたカリカリの脂身をクルトン代わりにちらし、イタリアンパセリを乗せる。