胸肉は、前日に、一口大に切り、塩麹、甘麹、ニンニクすりおろしをまぶしポリ袋に入れ、冷蔵庫でねかせる。

調理前に、1の胸肉の調味料をさっとペーパーナプキンでふき取り、新しいポリ袋に入れる。

２に片栗粉を入れ、口を閉じて、袋ごと振って薄く、片栗粉をまぶす。

3を、油でカラッと揚げる。