ビーフンは熱湯でサッと茹で、ほんのりしたら、冷水にさらし、水分を切っておく。

キャベツはひと口大にカット。ピーマン、人参は細切りにする。

オリーブオイルを弱火で熱したフライパンにニンニク、赤唐辛子を炒め、香ばしくなったら取り出す。

３に１のビーフン、むきエビを強火で炒め、しんなりしたらキャベツ、ピーマン、人参を投入する。

４が全体的に馴染んできたら、塩、コショウ、白ワイン、鶏がらスープの素、うすくち醤油を加える。

器に５を盛り、レモン汁をかけたら完成です。