おうちビストロ♪レバーペースト☆

Name: おうちビストロ♪レバーペースト☆
Yield: ココット１つ分
Cuisine: 日本語
Ingredients: レバー 250g; 牛乳 適量; オリーブ油 小さじ2; にんにく 1/2片; 玉葱 1/2個; セロリ 3㎝; 塩こしょう 適量; ブランデー 小さじ1; 赤玉ワイン 大さじ1; 赤ワイン 大さじ2; ローリエ １枚; セージ 少々; コンソメ 小さじ1/2; 水 50cc; ケーパー 小さじ1; バター 10g

料理研究家鈴木沙織 @cook_40043791

白レバーが無くても普通の鶏レバーで美味しいレバーペーストができちゃいます♪
このレシピの生い立ち
お店の味を目指して作りました。

おうちビストロ♪レバーペースト☆

料理研究家鈴木沙織 @cook_40043791

白レバーが無くても普通の鶏レバーで美味しいレバーペーストができちゃいます♪
このレシピの生い立ち
お店の味を目指して作りました。

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材料

ココット１つ分

レバー 250g
牛乳適量
オリーブ油　小さじ2　
にんにく 1/2片
玉葱　　　 1/2個
セロリ　　 3㎝
塩こしょう適量
【A】
ブランデー　小さじ1
赤玉ワイン　大さじ1
赤ワイン　大さじ2
【B】
ローリエ　　　　　１枚
セージ　　　　　　少々
コンソメ　小さじ1/2
水 50cc
【C】
ケーパー　小さじ1
バター　　　 10g

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作り方

1

レバーは流水にさらして何度も溜まった水を変えながら、水が透明になるまで血抜きした後にひたひたの牛乳に浸して一晩置いておく
2

にんにく・玉ねぎ・セロリは薄くスライスし、フライパンににんにくとオリーブ油を入れて香りが出るまで加熱する
3

玉ねぎ・セロリを加えてよく炒めたら、レバーを加えて軽く塩こしょうをしてよく炒める
4

レバーに火が通ったら【A】を加えてアルコール分を飛ばし、さらに【B】を加えて水分が無くなるまで加熱する
5

ケーパーを加えて軽く炒めたらローリエを取り出して粗熱をとり、バターとともにフードプロセッサにかけてなめらかにする
6

最後に塩こしょうで味を整えて完成

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つくれぽ

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料理研究家鈴木沙織 @cook_40043791

2013/07/15 09:20に公開

料理研究家最近は主にInstagramでレシピをアップしています。https://www.instagram.com/saori.suzuki1119■実績まんぷく糖質オフごはん(著書)・レタスクラブ（KADOKAWA)・ヒルナンデス!（日テレ）・タンパク質たっぷりごはん（共同通信社）anan(マガジンハウス)・週刊SPA!（扶桑社）・各種広告（RIZAP・アテニア）　他多数

このレシピのキーワード

セロリにんにくセージバター牛乳レバー玉ねぎ赤ワインワインブランデー

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