桜の花の塩漬けは、ボウルに水を張り振り洗いしてから、１０分程水にさらして塩抜きしておく。

水分を絞った花５輪を型の底に並べる。
残りの花はみじん切りにしておく。

・卵白と卵黄に分ける。
・●とみじん切りした花を混ぜ合わせる。
・オーブンを１８０℃に予熱。

卵白をハンドミキサー（HM）の低速でほぐす。
砂糖の半量を３回に分けて加え、角がピンと立つまで高速で泡立てる。

卵黄をほぐして残りの砂糖を加える。
卵黄と砂糖が馴染んで、白っぽくなるまで低速で混ぜる。

HMで混ぜながらサラダ油を加える。
※しっかり混ぜ乳化させる。

7に●を加えて混ぜる。
薄力粉をふるい入れて、HM(低速）で粉が見えなくなるまで混ぜる。

卵黄生地にメレンゲの1/3を加え、HM(低速）でグ～ルグル混ぜる。

残りのメレンゲを加え、HM（低速）でグ～ルグル混ぜる。

メレンゲの塊が見えなくなったら、ゴムベラで生地が均一になるようにボウルの底から生地をすくい上げるように混ぜる。

生地を高めの位置から型に流し入れる。
台に２～３回打ち付けて空気を抜く。

１７０℃に下げて２５分焼く。
焼き上がったら２０ｃｍ位の高さから型ごと落として焼き縮を防ぐ。

逆さにして完全に冷ましてから、型から外す。