〜ぶりの下処理〜切り身をバットなどにいれ、たっぷりの塩を切身全体にふりかけ、ラップをかけて冷蔵庫で寝かせる。

一時間後、切り身から水分が出てるのを確認し、片手鍋にお湯を沸かして先程の切り身を投入し、切り身の色が全体的に変わったら

金網などでさっと取り出し、氷水に加えて身を締める。

〜大根の下処理〜大根は1cm幅程の輪切りにし、面取りをする。（ピーラーで切った大根の両縁をすっと削っていくと簡単です！）

米のとぎ汁（ない場合はお湯を沸かし、塩を加えるだけでも◎）を鍋に沸かし、竹串がすっと通るまで下ゆでする。

生姜は皮をむいて細切りにする。鍋に★の調味料類をすべて入れ、ふつふつと煮立ってきたら弱火にし、下処理したぶり、大根、

先程の生姜を加え、落し蓋をして15分ほど煮詰めて完成！