塩麹と甘酒でシンプルなパンドミ食パンＨＢ
塩と砂糖の代わりに塩麹と甘酒を使いシンプルで素朴なパンを目指しました。毎日食べられるよう油分少なめのヘルシーなパンです。
このレシピの生い立ち
米麹で自家製塩麹と甘酒を同時に作りました。
その２つを同時に使ってパンを作ったらどんなになるかなと思いつきで作りました。
結果ほんのり甘く皮が薄くてぱり中はふわふわのパンドミが出来ました。
ナショナルパナソニック SD-BMS104 使用。
塩麹と甘酒でシンプルなパンドミ食パンＨＢ
塩と砂糖の代わりに塩麹と甘酒を使いシンプルで素朴なパンを目指しました。毎日食べられるよう油分少なめのヘルシーなパンです。
このレシピの生い立ち
米麹で自家製塩麹と甘酒を同時に作りました。
その２つを同時に使ってパンを作ったらどんなになるかなと思いつきで作りました。
結果ほんのり甘く皮が薄くてぱり中はふわふわのパンドミが出来ました。
ナショナルパナソニック SD-BMS104 使用。
アプリでひらく作り方
- 1
自家製の塩麹（左）、甘酒（右）です。
-
- 2
計量カップに塩麹を入れる。
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- 3
次に甘酒を入れる。
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- 4
計量カップに塩麹と甘酒が入ったところ。
約６０ｍｌ。 -
- 5
水を追加して210ｍｌにする。よく混ぜる。
つまり塩麹+甘酒+水の合計が210ｍｌになればＯＫです。
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- 6
パンケースに粉、スキムミルク、バターを入れ５の水分を回しいれる。
ドライイーストは専用ポケットへ入れる。 - 7
パンドミコース
色：淡いを選択する。 - 8
約5時間後に出来上がり。
上部が天井につきそうなぐらい膨らみました。 -
- 9
高さは約17-18センチで最強力粉を使ったときのように膨らみました。
麹とドライイーストの相性がいいのでしょうか？ -
- 10
強力粉230ｇ全粒粉10ｇライ麦10ｇで作りました。
色が濃くなるので焼き色は「薄」で焼いたのですがやはり濃い目です。 -
- 11
柔らかくて切りにくいので横倒しにして切るときれいに切れます。
ふわふわパンの切り方：レシピID :18898385
- 12
コツ・ポイント
塩麹は米麹100ｇ 塩30ｇ、水200ｇで作ったもので塩分濃度が10％です。
甘酒は（レシピID：18654161 ） をご参考にしてください。かなりどろっとしています。
パンドミコースがない場合は食パンコース、イーストは2.8ｇで焼きます。
つくれぽ
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