この季節の定番、自家製はまた一味違ったもの。ご飯のお供に（良いらしい）このレシピの生い立ち山荘のお席亭が作るのを見ていて写し取ったもの。
蕗の薹は良く水洗いして汚れを落とす。みじん切りにするので神経質に綺麗にしなくても良い
塩水を沸騰させて蕗の薹を３分位ゆでる。 その後水にさらし、良く絞って、みじん切りにする。
材料を揃えた所。
まな板の上で味噌と蕗を良く捏ねて混ぜる。壁土をコテで捏ねるがごとくに。
すべての材料をポリ袋に入れて手で揉んで良く混ぜる。この工程は魂を入れる工程でとても大事。
フライパンでプロ袋の材料を良く炒める。油を引く必要はなし。焦げ目が少し付く位がよろしい様で。 そして完成。
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