筍水煮の根に近い部分を輪切りにし、一度湯がき、流水にさらす。

鍋に、分量の、かつおだし、調味料を入れ、筍を含ませ煮にする。

ムキエビは歯ごたえが残るくらいに叩いて、塩少量、片栗粉少量を加え味、固さを調整する。

味を含ませた筍の水気を切り、その上に半分に切った大葉、筍と同じ大きさに切ったチーズ、海老、筍をのせる。

⑷をサンドイッチ状にし、天ぷら衣をつけ、160度のサラダ油で揚げる。

⑸を一口大に切り、器に盛り塩を添えて完成です。