海老殻のチーズリゾット
はなみ❀ @cook_40183118
捨てないで＾＾海老のカラから美味しいエキスが。一緒に炊いて香りも楽しみます
このレシピの生い立ち
レストランでも海老殻でスープを作りますよね、
我が家でも美味しく使います（捨てると勿体ない＾＾）
海老殻のチーズリゾット
捨てないで＾＾海老のカラから美味しいエキスが。一緒に炊いて香りも楽しみます
このレシピの生い立ち
レストランでも海老殻でスープを作りますよね、
我が家でも美味しく使います（捨てると勿体ない＾＾）
アプリでひらく作り方
- 1
水洗いした海老の殻に分量外の料理酒大1、塩コショウ少々して30分以上置く（冷凍殻は自然解凍）お湯にコンソメを溶かす
-
- 2
オリーブオイルで海老殻を炒め赤く色づいたらベースの具（又は玉ねぎ1/4みじん切り）を入れ合わせて軽く火を通す
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- 3
お米を入れ透き通るまで炒め、お湯を1/3いれる。水分が少なくなったら又お湯を1/3入れ、✩の材料を全部入れる。
-
- 4
お米を入れて弱火で15～20分で炊きげる。混ぜ過ぎない。コンソメ入りのお湯は3～4回に分けて入れ、足りない時はお湯追加。
- 5
お米の芯を感じ無いアルデンテに煮詰めたら火を止めて粉チーズ、バターを混ぜ、塩、粗挽き胡椒で味を調える。殻を除き盛り付け。
-
コツ・ポイント
・海老殻は水洗いして料理酒（焼酎）に浸すと生臭みを感じません。
・その都度、殻専用ジップロック袋で冷凍保存（この時に①の作業をしておく）。
・ベースの具（3341960）がない場合、玉ねぎのみじん切りでokです。
お米は混ぜすぎないこと。
つくれぽ
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