静岡みかん飯でぼくめし
ウナギ養殖が盛んな浜松の郷土料理「ぼくめし」は、育ち過ぎた大型ウナギとゴボウを使ったごはん。これにミカンをマリアージュ！
このレシピの生い立ち
ウナギと相性のいい「山椒」はミカン科。それなら、ミカンで炊いたご飯とウナギも合うはずと考えました。
混ぜるウナギを「白焼き」にかえて、静岡の特産品ワサビをたっぷりのせるのもオススメ！
(考案者：シニア野菜ソムリエ 遠山由美 氏）
静岡みかん飯でぼくめし
ウナギ養殖が盛んな浜松の郷土料理「ぼくめし」は、育ち過ぎた大型ウナギとゴボウを使ったごはん。これにミカンをマリアージュ！
このレシピの生い立ち
ウナギと相性のいい「山椒」はミカン科。それなら、ミカンで炊いたご飯とウナギも合うはずと考えました。
混ぜるウナギを「白焼き」にかえて、静岡の特産品ワサビをたっぷりのせるのもオススメ！
(考案者：シニア野菜ソムリエ 遠山由美 氏）
アプリでひらく作り方
- 1
米を洗い、ザルにあげる。１時間程度放置して、しっかり水気を切る。
- 2
米を炊飯器に移し酒と静岡みかんのしぼり汁を「２」の目盛まで加える。
濡れフキンで昆布を軽くぬぐって乗せ、普通に炊飯する。 - 3
ごぼうはアルミホイルでこすり汚れをとる。斜め45度、厚さ３ミリの薄切にし、何枚か重ねて端からマッチ棒くらいの太さに切る。
- 4
耐熱皿に濡れたキッチンペーパーをしき、3を広げる。上にもう一枚濡れたキッチンペーパーを広げ、ふんわりラップをし４分加熱。
- 5
熱いうちに８ミリ幅程度に刻んだウナギを混ぜ、一緒に冷ます。
- 6
「静岡みかん飯」が炊き上がったら、軽く蒸らし、昆布をとりのぞき、５と白いりごまを加えさっくりと混ぜる。
- 7
器によそい、刻んだ大葉やノリとともに食す。
コツ・ポイント
米は洗って１時間ほど水気を切ることで吸水量を調整します。水切りが不十分だと果汁がしみこまず、最初から果汁につけると米がうまく糊化しません。無洗米の場合は軽く水につけてから水切りを。（レンジは600ｗ、キッチンペーパーは耐熱性のものを使用）
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