水を静かに回しいれてゴムベラで混ぜる。ひとかたまりになったらシャワーキャップやラップをかけて３０分室温で置く。

３０分経ったらゴムベラで外から畳み込むように一周パンチを入れる。また３０分置き同様にパンチを入れこれをもう一度繰り返す。

３０分置きに３回パンチを入れたらラップをかけて１次発酵する。倍の大きさに膨らんだら１次発酵終了。

パンマットに打ち粉をたっぷりとふり生地を取り出して丸め直し固く絞った濡れ布巾をかぶせて２０分ベンチタイム。

成型。打ち粉をして生地を楕円形に優しく伸ばし上1/3を中心に向けて折りギャザーを寄せるようにしてグッと向こうに押し込む。

生地を180度回転して６と同様に真ん中に向かって折り込む。

生地を半分に折り合わせしっかり閉じる。

ライ麦粉をたっぷりふったバヌトン型に生地を入れて２次発酵する。濡れ布巾等で乾燥を防ぐ。オーブンを２５０度に余熱しておく。

２次発酵終了後、型の上にオーブンシートをのせ、板をのせてひっくり返し生地を型から取り出す。

クープを入れる。気持ち深めに入れると開き易いです。写真は木の葉型に脇にも入れています。

美味しいカンパが焼けますように～！！