ベーコンは1cm幅に、なすとパプリカは1cm角、プチトマトは半分に切り、にんにくはみじん切りしておく。

トッピング用の大葉は刻んでおく。
ねぎは千切りし、氷水にいれ、白髪ねぎを作っておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、ベーコン、ミニトマトを弱火でじっくり炒める。

なすとパプリカを加えて炒め、トマト缶を加え、軽く煮込み、塩こしょう、だし醤油で味を調え、ボウルに移し替える。

氷水をはった別のボウルに4ごと入れて、冷ましておく。

茹で上がったそばを冷水でしめ、しっかり水気を切る。

器にそばを盛り、５をのせ、大葉と白髪ねぎを飾り、完成です。