大まかに 大きな脂を削ぎ300g。
ザッっと洗ってしまったので少々赤さは薄れていますが赤いです。これ【血】ですね。

血抜きをします。
溜めた水の中、スジをよくよく揉み、血を外に出すイメージで揉み洗いをします。

白くなったでしょう？
肉の場合、ほとんどのアクが血によって出てきます。白くなるまで洗い。

強火で沸き立たせ
アクが出だし、
さらに中央に1塊りに浮いてきたら（すぐです）
↑ここで長く茹でると旨味が逃げます。

ザルに受け、茹で汁は捨て。
水道水で1つ1つ、付いたアクを綺麗に洗ってやり。

包丁では大変かもㆀ
キッチンばさみなどで お好みの大きさに切ってやり。

鍋に記載の分量の水900ccと酒100cc、スジを入れ、この水の量を大体で良いので覚えておきます。

生姜1カケ・包丁の腹を当て叩き潰したにんにく・大まかに切った太葱投入。

強火で沸かし
沸いたら 蓋をし、強めの弱火。スジがトロンとなるまで煮。圧力鍋ＮＧ。蓋し煮ると旨味が外に出るので白い汁に。

粗熱取り 冷蔵庫で一晩冷ました物。
脂もそう多くは無く。
傾けてもこぼれません。コラーゲンの塊りです♫

冷たく冷ますと脂も取り除きやすく。お好みで取り除き。
私は少々残しておきます♫生姜・葱も取り除き。これで下準備完了です。

ザッっとこんな。

玉葱は煮込まないので 薄めの櫛切りに。

カレールゥは、大1箱の1/2、タブにして4タブ使っています。
お薦め《S&B ゴールデンカレー辛口》和風に合います。

鍋に減った分水を足し火にかけ

ルゥと唐辛子投入
5分程煮。

砂糖・つゆ投入。
（お薦め*ヤマサ・焼津産かつお節の一番だし《ざる蕎麦のつゆ》甘口、ストレートタイプ）
ここでお味をみ、

スパイシーさを足したければカレー粉などここで足し。
（私は入れず）

最後に鰹粉投入。2～3分煮。

とろみを付ける前。これでひとまず完成です。
1週間は冷蔵保存可。
この後、片栗粉でとろみを付けて行きますが→

玉葱投入。
玉葱に歯応え残る程度に煮、

片手で水溶き片栗粉は指で混ぜながら
もう一方の手で鍋中混ぜながら投入。

様子みつつ入れて行き
お好みのとろみになったらお味をみ、
ざるそばのつゆなどでお味調節。
出来上がり。

一味や七味、刻み葱も合いますよ♫今日は ひえや粟、麦など足したご飯と一緒に。
少し硬めのご飯が合います♡

スジとろん。
辛さの奥に甘さ有。
蕎麦つゆ効いてお蕎麦屋さん風。
玉葱は 是非煮込まず食感残る程度に。