紅芋茎の両端を少し切り落とす。

ボールにお水を入れ、お酢を大１加えておく。

芋茎の切り口に包丁の刃を当て、引っ掛けるようにして皮を薄く剥く。

芋茎を４〜５cmに切る。

④の芋茎を②の酢水に１５分ほど浸けておく。

お湯を沸かし、お酢を大１加えて芋茎を加える。

色が抜けて少し白っぽくなりますが、柔らかくなるまで20分程茹でる。

手で触れるまでザルにあげて冷ましておく。

芋茎を冷ましている間にすり鉢に胡麻を入れ、電子レンジで１分程チンして湿気を飛ばし、しっかりめにすっておく。

⑨のすり鉢に黒酢、お醤油、酵素ジュースを加えて和え衣を作っておく。

冷めた芋茎を絞り、水けをしっかり取ってからすり鉢に加える。

よく混ぜ合わせ、和え衣がしっかりからんだら出来上がり。