魚に塩を降り、15分ほど置く。

ざるに魚を入れ、80℃くらいの熱湯をかける。
冷水に入れ、汚れを洗い流したら水分を拭き取る。

鍋に酒と砂糖を入れひと煮立ちさせる。
魚を入れて加熱させたら、醤油を加える。

落し蓋をし、弱火～中火で10分ほど加熱する。
煮えたら、魚をお皿に移し、煮汁にとろみがつくまで煮詰める。