豚バラブロックを切る。
仕上がるとかなり小さくなるので、大きめに。

切った豚バラをフライパンで焼く。

豚バラからどんどん脂が出て、揚げ焼きのようになる。写真のような色になれば、鍋に移す。

移した豚バラに紹興酒をふりかけ、混ぜて全体に絡ませそのまま5〜10分ほどおく。
（この時アルコール分がかなりとびます。）

豚バラがかぶるぐらいの水を入れる。

★の調味料、しょうが、白ネギの青い部分（セロリの葉でも可）を入れ、煮込む。

煮た後、半日くらい置くと、豚の脂（ラード）が冷えて上に固まるので、取って捨てる。

さらに、煮詰めて甘さ、みそ味が足りなければ、砂糖、味噌などを足す。
味が整えば、できあがり。

焼いた後の豚の脂ラード）は排水口に流すと詰まるので、1日置き、白く固まったらスプーンなどでこそげて捨てる。