人参、蓮根は乱切り。鶏肉は1口大に切る。里芋は塩もみしてぬめりを取る。牛蒡は斜め切り、蒟蒻は手綱、干し椎茸は戻す。

出汁を取る。昆布1枚、椎茸の戻し汁、を水で薄めて沸騰させる。

昆布は沸騰しかけたら出す。そこに鰹節をたっぷり入れて煮出す。出汁を濾しておく。

鍋に蓮根、里芋、蒟蒻、牛蒡等野菜をまとめて種類別に入れ上の方に人参、真ん中に鶏肉、椎茸は上に均等に入れ出汁を注ぐ。

粗糖を大さじ2弱入れ、酒を沸騰させ、砂糖が溶けたら醤油４０ｃｃ入れ弱火で煮る。煮えてきたらみりんを入れる。

調味料を入れたら出汁を足しながら弱火で柔らかくなるまで煮る。火を止めて冷ます。冷める時に味がしみる。