干し椎茸は熱湯か水で15分ほど戻す。

鶏肉は一口大に切る。

里芋は皮をむいて乱切りにする。

筍を切る。

人参は梅にんじんに切る。

蓮根を切る。

こんにゃくは結びこんにゃくにして、下茹でする。

ゴボウは包丁を横にしてサッサっと皮をむく。斜めに切る。

絹さやは筋を取り、色好く茹でて冷水にとり、水気を切っておく。

大きめの鍋にサラダ油をいれて鶏肉を入れて炒める。

しいたけ、絹さや、里芋以外の野菜を加え、こんにゃくも入れて野菜の表面に油を回し、出汁を加え、しいたけと里芋も加える。

強火でグラグラ煮たたせ、浮いてきた灰汁や油を取り除く。

椎茸と里芋と絹さやを入れる。

みりんを加えて2〜3分煮て、甘味をなじませる。

醤油は二回に分けて加える。味が馴染んだら残りの醤油も加える。

味が決まったらペーパータオルをかぶせ、ポコポコと沸く火加減で20〜30分煮る。

煮汁が減り、ゴボウも柔らかくなったら煮上がり、器に盛り煮汁をかけて絹さやを散らす。