〈冬瓜のコンポートを作る〉
冬瓜を1.5cm角に切り砂糖を加え材料が被るくらいの水で煮る。

煮汁が少し残るくらいに煮詰めレモン汁を加える。
煮汁(シロップ)に漬けたまま、冷めると冬瓜が透き通ってくる。

〈野菜ゼリーをを作る〉
アガー(植物性ゼリーの素)小1、砂糖を混ぜる。水50ccを入れた鍋にかき混ぜながら入れ火にかける

アガーを溶かした液が沸騰したら火を弱めてトマトジュース、オレンジジュースを加えよく混ぜる。

粗熱を取りゼリー容器の1／3に注ぎ、さらに冷ます。

同様に②〜④の要領で野菜ジュースでゼリー液を作る。

はじめに入れたトマトゼリーが固まり始めたらその上に⑥の野菜ゼリーを注ぎ二層にし、冷蔵庫で冷やす。

冷やし固まったゼリーの上に冷やした冬瓜のコンポートとシロップを盛り付け、ミントの葉を添える。