白だしを味醂と水で味を整え煮立たせて置いておく。
量はトマトが丁度入る位の鍋を用意しトマトを浸けた時に頭まで浸かる位。

トマトはヘタを取って湯むきし、鍋に入れ暖めた出汁の中に浸けて水で破けないキッチンペーパーを被せて冷蔵庫でしっかり冷やす。

トマトが冷えたら出汁をトマト1個に付き大さじ３杯位取って温めてゼラチンを基本の量入れてバットなどに入れて冷蔵庫で固める。

器に大葉を敷きトマトの汁気を切って置き上から出汁のゼリーをスプーンで砕いて乗せあればトマトの皮を乾燥し砕いた物を乗せる。