かぶは皮をむいて５mmくらいの厚さに切り、大根は皮をむき薄切りにする。（大根が太い場合は半円に切る）

それぞれを別のボウルに入れ、塩小さじ1/2ずつを加え軽くもみ１０分ほどおいておく。

柚子をきれいに洗い半分に切り、種を除きながら薄切りにする。２の水分を軽く絞り柚子と一緒にボウルに入れ混ぜ合わせる。

香菜の太い茎を除き、葉の部分を軽くきざみ香りを出す。
器に３を盛り付け、香菜をのせる。

召し上がる直前に、小鍋でオリーブオイル沸騰させ火を止め塩を混ぜる。熱いうちに、４の上からまわしかける。