新じゃがいもをよく洗って蒸し器に入れる。竹岸を刺してみてスーッと通るまで蒸してください。小鍋で固ゆで卵を作っておく。

ジャガイモを蒸している間に新玉ねぎは薄切り、春キャベツは千切りより大きめ、ゆで卵はみじん切りにしてボウルに入れておく。

新じゃがいもがやわらかくなったら熱いうちに皮をむき②のボウルにどんどん入れる。

ジャガイモの熱でキャベツや玉ねぎがしんなりするまで混ぜ、その後酢を加える。

塩、黒胡椒、マヨネーズ、マスタードも加えて和えてできあがり。