パイカです。豚バラ肉の周辺にある軟骨です。

ヒタヒタのお湯で下茹でします。

こんな感じで灰汁が出るので、お湯を棄てつつ、流水で洗いつつ、灰汁や脂を落とします。

新たに、ヒタヒタの水で煮始めます。

しょうが、にんにく、長ねぎの青い部分と日本酒を入れ、煮立ったら再び灰汁と脂を取り除きます。

茹で汁に★を合わせて、流し込みます。

キッチンペーパーで落し蓋をして、弱火でさらに１時間煮ます。

たまに覗いて、ひっくり返します。

斜切りにして水にさらし、強めに絞って水切りした長ねぎをトッピングしてみました。