スポンジ生地用の卵黄４個に砂糖２０ｇを入れ、白っぽくもったりするまでしっかりと泡立てる。

続いて卵白４個と砂糖６０ｇで泡立て方控えめのメレンゲを作る。（横に振って筋が残る程度まで泡立てる。）

メレンゲに卵黄を入れ、泡だて器で均一に混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉が見えなくなるまで混ぜる。

溶かしバターを入れ底の方からしっかりと混ぜる。（底にバターが溜まります）

わら半紙（私はB4コピー用紙２枚使用）をしいた天板に生地を流し、２００度のオーブンで１２分焼く。

クリーム用の全卵２個とグラニュー糖１２０ｇを泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。更にコーンスターチを入れ、混ぜる。

レモン汁を鍋に入れ、沸騰直前まで暖める。

７のボールに８を入れ、泡だて器で混ぜ、８の鍋に戻して中火にかける。

絶えず、泡だて器で混ぜながら、クリーム状になるまで火にかける。

１０の荒熱が取れたら、クリーム状に泡立てておいたバターとあわせて、スポンジに塗り巻き込む。