〈準備〉
・型にPAMをスプレーし、底にオイルが溜まらないようにキッチンペーパーの上に伏せて冷蔵庫で冷やす。

直前に強力粉をはたく。
・生地に加える薄力粉、コーンスターチを合わせて、2回以上ふるう。

・メレンゲ用のコーンスターチは上白糖と合わせておく。
・バターを溶かして温めておく。

〈レモンスポンジケーキを作る〉
ボウルに卵黄を入れて泡立て器でよく溶きほぐし、上白糖を加えてすばやくすり混ぜる。

白っぽくとろりとなったら、レモン果汁を加える。

塩少々を加えた卵白に上白糖（コーンスターチ入り）を3回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲを1/3量加えて泡立て器でよくなじませる。

粉類を1/2量、残りのメレンゲの1/2量、残りの粉類、メレンゲの順に加えて粉けがなくなるまで泡立て器のワイヤーを

通しながら混ぜ合わせる。
溶かしバターを加え、なめらかな生地になるまでゴムベラでよく混ぜる。

型に生地を流し入れ、軽くたたいて空気を抜くと共に平らにならす。

予熱したオーブンで、170℃約35分焼く。
ケーキクーラーの上に取り出し、冷ます。

〈仕上げる〉
完全に冷めたら半分にスライスし、フィリングをサンドして冷蔵庫で冷やす。