スポンジ生地を作っていきます。最初に牛乳、バターを電子レンジで温めておきます

卵白3個分をハンドミキサー（高速）で泡立て、ひっくり返しても落ちないくらいのしっかりしたメレンゲにします。

グラニュー糖を1/3加え、ツヤが出てねっとりとするまで泡立てます。

さらに1/3のグラニュー糖を加え、同様にツヤが出て、ねっとりとするまで泡立てます。

残りのグラニュー糖を加え、ツヤが出てねっとりとするまで泡立てます。

解きほぐした卵黄を３回に分け入れ、泡立てます。しっかりと混ざったら、低速にし、キメの大きな泡を潰すように泡立てます。

ふるっておいた薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを３回に分け入れ、ゴムベラでそのつど混ぜます。

❶の牛乳とバターに❼の生地を少し入れ、混ぜます。それを３回に分け、ゴムベラで受けながら生地に回し入れ、混ぜます。

生地を型に流し入れ、ムラができないよう、表面を混ぜます。3回程型を上から落とし、空気を抜きます。

レモンクリームを作ります。
卵黄、グラニュー糖、コーンスターチ、牛乳を合わせ濾します。

鍋（フライパン）に液を入れ、火にかけます。固まってきたら火を止め、泡立て器で混ぜます。

数分、焦げ付かないように混ぜながら全体に火を通します。

空気が入らないように密着してラップをします。すぐに冷蔵庫または冷凍庫に入れ、冷やします。

生クリームを泡立てます。少しずつレモン汁を加え、泡立てます。8分立てにします。

カスタードクリームと泡立てた生クリーム、レモン汁を加え混ぜます。